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재료분류	채소류 > 더덕
칼로리	55kcal (100g)
제철	1월 ~ 4월

인삼의 사촌쯤 되는 더덕~!

향과 맛으로 입맛을 회복시켜주는 건강 음식입니다

또한 식이섬유소와 무기질이 풍부하여 건강에 이로운 식재료랍니다.

1. 기본정보

· 구입요령 : 골이 깊고 속이 희고 곧게 자란 것으로 굵을수록 맛과 효능이

                  뛰어나다. 크기가 크거나 작은 것은 제맛을 내지 못한다.
· 유사재료 : 도라지 (더덕보다 골이 적고 가늘며 더 쓴맛과 향이 덜하다.

                  잘랐을 때 진액이 나오지 않거나 적게 나온다.)
· 보관온도 : 1~10℃
· 보관일 : 1개월
· 보관법 : 10℃ 이하에서 신문지에 싸서 마르지 않도록 보관한다.
· 손질법 : 구입 후 흙을 깨끗이 씻어낸 후 칼집을 내어 외피를 벗겨낸다.

               물에 불리거나 불에 살짝 구우면 껍질을 쉽게 벗길 수 있다.
· 산지특성 및 기타정보 : 주로 고산지대에서 좋은 더덕이 생산되며

               덕산(월악산)이 더덕 주산지 이기도 합니다 

               토양의 질이 좋은 곳일수록 향과 맛이 진한 것이 특징이다.

2. 섭취정보

· 섭취방법 : 소금물에 담가 쓴맛을 제거한 후 구이, 무침, 튀김 등의

                  요리로즐겨 먹으며 술을 담가 먹기도 한다.
· 궁합음식정보 : 검은깨 (더덕은 지방과 단백질이 다른 영양소에 비해

                         부족한 편이다.

                         검은깨가 이를 보충하며 한방에서는 정력 증강의 효과가

                         있는 것으로 알려져 있다.),

                        고추장 (사삼이라 불리는 더덕은 쓴맛이 강하여 고추장

                        등의 양념으로 이를 다소 완화하면 먹기가 편하다.)
· 다이어트 : 식이섬유소질이 풍부하여 포만감을 주므로,

                   다이어트에 도움을 준다.
· 효능 : 원기회복 (더덕의 진액과 쓴맛은 사포닌이라는 물질의 특징이다

           사포닌은 인삼의 성분으로 혈액순환과 정력증강의 효과를

           갖는 것으로 유명하다.),

           가래 해소 (사포닌 성분은 원기회복 이외에도 가래 해소에

           효과가 있다.)

· 영양성분